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スープ レシピ 東條真千子 氏│おもいっきりテレビ
おもいっきりいいテレビ（おもいっきりテレビ 081106放映）は
スープ について。
「スープの女王が伝授！簡単！ヘルシー絶品スープ」
東條真千子 先生
・スープ研究家
・１５年前にスープ専門店「ディア．スープ」を開き、すべてのレシピを開発した。
・スープだけのレシピ本も発売。
・いつしか「スープの女王」と呼ばれるようになった。
・全国の小学校を回り、子供スープ教室や親子で参加できるスープ教室なども開き、食育にもつとめている。
スープの健康効果 解説は
田村哲彦 先生
・薬学博士
おもいっきりテレビ 出演者は
大沢あかね さん、岡田圭右（ますだおかだ） さん、ＫＡＢＡ．ちゃん、間寛平 さん、西田ひかる さん。
司会は
みのもんた さん、夏目三久 アナウンサー。
「ミネストローネ」「ヘルシースープ」「コーンスープ」「クラムチャウダー」「カボチャポタージュ」をスタジオで試食。
みのもんた さん：「スープを研究するきっかけは？」
東條真千子 先生：「１０年くらい前に、みのさんがおもいっきりテレビで、野菜の栄養価を摂ることの大切さを多く説明していらしたので、そのときから野菜を摂らなきゃ、という強迫観念みたいなものがあって、スープを多く作り始めたんですね」
◆基本のブイヨン
：くず野菜と鶏挽き肉を煮込むだけ。
（材料）：４人分
・くず野菜２００グラム（玉ねぎの皮、ニンジンの皮、セロリの皮・根元、キャベツの芯、ブロッコリーの芯、大根の皮 など）
・水８００ｍｌ
東條真千子 先生：「店では量も必要なので、野菜を丸ごと使いますが、家庭ではくず野菜でブイヨンを取ります。玉ねぎは、外の白い部分も茶色い部分もある皮の部分や、茶色い薄い皮の部分も。
鶏肉も、店などでは丸鶏のガラをつかいますが、家庭では時間をかけずに簡単に、挽き肉を使います」
東條真千子 先生：「野菜は、袋に入れて冷凍庫に溜めておくと便利。どんどん冷凍して溜めていき、溜まったらスープを作っています」
・冷凍保存しておくと、煮込んだときに、すぐに味が出る。
・冷凍したくず野菜は、風味が飛んでしまうので約１カ月以内に使う。
・くず野菜の基本は、玉ねぎ、人参、セロリ。
・ナスなどの色が出る野菜は避ける。
（作り方）
１）鍋に水を入れ、くず野菜と挽き肉を入れる。
・水から弱火で煮出す。
・火は、最後まで弱火のまま。
２）混ぜずに、１時間ずっと弱火で煮る。
（番組では、野菜を入れ、鶏挽き肉をパックから塊のまま入れ、そのまま（挽き肉を混ぜてばらさずに）煮ていました）
・煮立てると、スープが濁ってしまう。
３）ザルにキッチンペーパーを敷き、スープを静かに漉す。
・だしパックに挽き肉を入れて、だしパックごと煮ると、あとで挽き肉をソボロなどに利用できる。
（東條真千子 先生：「味は出ちゃってますが」とのこと）
・スープは１人前３０円くらい。
・ブイヨンは冷凍もできる。
＜スープ 健康効果＞
（解説 ： 田村哲彦 先生）
・野菜や肉の有効成分や栄養成分が水に溶け出し、煮詰めることで凝縮される。
◆なんでも野菜のミネストローネ レシピ
（材料）：４人分
・オリーブオイル大さじ１ ・ニンニク１片 ・ベーコン３枚
・セロリ５０グラム ・玉ねぎ１００グラム ・人参６０グラム
・大根１５０グラム ・サツマイモ１００グラム
・ドライバジル 少々 ・トマト３００グラム
・基本のブイヨン６００ｍｌ ・塩小さじ１．５
・コショウ 少々 ・粉チーズ（好みで）
（作り方）
１）ニンニクはみじん切り。野菜はすべて１センチ角、ベーコンも１センチ角の角切り。
２）ニンニクをみじん切りにし、オリーブオイルで炒める。
・オリーブオイルはバターでもよい。
３）ニンニクの香りが出たら、野菜を順番に入れていき、炒める。
・火の通りにくい野菜から炒める。
（野菜は（トマト以外）すべて一緒に入れてしまってもよい。番組では時間がなかったので、一緒に入れて炒めていました）
・よく炒めるのが、おいしくするコツ。しっかり炒めると旨みが出る。
４）ベーコンも入れて炒める。
５）ドライバジル、トマトの角切りを加えて炒める。
・トマトは水分が出るので、最後に入れる。
・水分が出て、ジュージュー炒める音がしなくなるまで炒める。
６）基本のブイヨンを加えて、２０分弱火で煮込む。
７）塩、コショウで味を調える。
８）粉チーズを振る。
・レンコンや里芋などの、和の野菜で作ってもおいしい。
＜ミネストローネ 健康効果＞
（解説 ： 田村哲彦 先生）
・日本人は欧米人よりも胃腸が弱い。
─＞生野菜を多く食べると胃への負担がかかることが多い。
─＞そのため野菜をゆがくのだが、その際に捨てる湯のほうに有効成分が溶けて逃げてしまう。
─＞スープは、有効成分が逃げずに凝縮されており、無駄なく摂れる。
・温かいスープは身体を温めて代謝を活発にする効果がある。
─＞血液の循環を良くして、身体の隅々まで血液が行き渡るようになる。
─＞（効果）
・肌のパサつきを改善し、潤ってくる。
・粘膜を強化して、抵抗力がつく。
◆サンラータン風ヘルシースープ レシピ
：豆板醤と酢で、メタボを吹き飛ばす。
（材料）：４人分
・ゴマ油小さじ２ ・ニンニク１／２片 ・生姜５グラム
・基本のブイヨン６００ｍｌ ・酢大さじ１
・豆板醤小さじ２ ・しょう油小さじ２
・オイスターソース小さじ１ ・塩小さじ１／２
・しいたけ２枚 ・チンゲンサイ１株 ・豆腐１００グラム
・牡蠣１５０グラム ・長ネギ５０グラム
・片栗粉小さじ２ ・卵１コ
（作り方）
１）鍋にごま油を入れ、ニンニク、生姜のみじん切りを炒める。
（番組ではホーロー鍋で炒めていました。あまり薄くない鍋がよい、とのこと）
２）基本のブイヨンを入れて、煮立てる。
３）調味料を入れていく。
・豆板醤、酢、しょう油、オイスターソース、塩を加える。
・豆板醤がない場合は、一味唐辛子や七味唐辛子でもよい。
・煮立てると、酢の酸っぱさが飛んで、まろやかさが出る。
４）牡蠣、シイタケ（５ミリの薄切り）、チンゲンサイ（一口大）、豆腐（角切り）を入れて、３〜４分煮る。
５）長ネギの薄切りを入れる。
６）水溶き片栗粉を入れて、とろみをつける。
・酢がまろやかになる。
７）とろみがついたら、最後に溶き卵を入れて、一混ぜして完成。
・卵も、酢の味をやわらげる役目がある。
＜酢 健康効果＞
（解説 ： 田村哲彦 先生）
・酢には、血圧安定、血糖値急上昇予防、コレステロール低下、脂肪燃焼の効果があることが、実験で報告されている。
─＞メタボ改善。
・酢を薄めて飲むより、スープで摂るほうが、酢だけの良さ＋野菜の力と総合された効果が考えられる。
◆緑のパンプキンポタージュ レシピ
：絵本の中に登場したスープを、食育で子供と一緒に作ったもの。
（材料）：４人分
・バター１０グラム ・玉ねぎ８０グラム ・人参４０グラム
・カボチャ（種つきで）２００グラム ・基本のブイヨン３００ｍｌ
・牛乳１５０ｍｌ ・塩小さじ１／２ ・コショウ 少々
・生クリーム 少々
１）カボチャは種を取り、皮ごと薄切りにする。玉ねぎ、人参も薄切りにする。
・カボチャの皮にも栄養があってもったいないので、皮ごと使う。
２）１の野菜をバターで炒める。
・炒めてから煮ると、甘みが増す。
３）野菜がしんなりしてきたら、基本のブイヨンを加えて、弱火で１０分煮込む。
４）あら熱を取ってから、ミキサーに１分かける。
・繊維のない野菜を使っているので、裏漉しの必要はない。
５）ミキサーにかけたものを鍋に戻し、牛乳を加えて、弱火にかける。
・沸騰させないように注意。沸騰させるともろもろになってしまう。
６）塩、コショウで味を調え、皿に盛って、トッピングとして生クリームを垂らす。
