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夏野菜 栄養・効果 藤田智 氏│世界一受けたい授業
世界一受けたい授業（日本テレビ 080809放映）で
野菜の栄養・夏野菜の効果 について紹介。
「知ってビックリ！カラダにおいしい野菜学。夏バテ解消！野菜の驚き効果教えます」
藤田智 先生
・恵泉女学園大学園芸文化研究所准教授。
・野菜に関する著書５０冊
・日本人はどの年代でも、１日に必要な野菜量３５０グラムを下回っている。
─＞その理由は、野菜に関する知識が足りないため、とのことから、講演会、著書などで、野菜に関する知識の普及に努めている。
世界一受けたい授業 出演者は
金子昇 さん、西城秀樹 さん、坂下千里子 さん、田丸麻紀 さん、バナナマン さん、細山貴嶺 さん、松本明子 さん、宮川大輔 さん、ラサール石井 さん、くりぃむしちゅー 有田哲平 さん。
世界一受けたい授業 司会は
堺正章 さん、くりぃむしちゅー 上田晋也 さん。
◆花野菜
＜サラダ＞
最初にサラダが出て、「この野菜は何？」との質問が。
出演者：「ミョウガの大きいの？」
（色は紫色っぽいミョウガ色。大きさはもっとずっと大きい）
答は「バナナの花」
・東南アジア、南アジア、インドなどでは、若いバナナの花を薄切りにして、サラダなどにして食べる。
・カルシウム、鉄分が豊富で体に良い。
＜天ぷら＞
・次の野菜は、ドラゴンフルーツの花。
出演者：「ちょっとヌルっとした感じが」
出演者：「タラの芽のような味」
・ドラゴンフルーツはサボテンの仲間。
◆夏野菜 効果
・瓜類、トマト、スイカなどの夏野菜には、水分が多く、利尿作用のあるカリウムを多く含む野菜が多い。
・身体の熱を冷ます効果がある。
・紫外線で破壊されるビタミンＣを多く含む野菜も多く、ビタミンＣを補充できる。
◆夏野菜の代表 トマト
・トマトは、ビタミンＣ、カロテン、ミネラル、食物繊維が豊富。
・栄養がバランスよく含まれており、夏にうってつけの野菜。
（「トマトが赤くなれば、医者が青くなる」と言われる）
・色素のリコピンは、抗酸化力をアップし、生活習慣病・ガンを予防。
・クエン酸、リンゴ酸が、二日酔いのときなどの胃のむかつきをスッキリさせる。
＜いろいろな種類のトマト＞
「グリーンゼブラ」
・熟しても、緑色で縞模様。
・やや硬く、酸味がある。（藤田智 先生「面白い味」）
・アメリカ生まれ。
出演者：「ソーセージっぽい味」
「ブラックチェリー」
・甘味がある。
松本明子 さん：「めちゃめちゃ甘いです」
「シシリアンルージュ」
・地中海のシシリア島の女神ヴィーナスの口紅をイメージしたトマト。
・イタリアのトマトなので、料理に使うとおいしい。
・皮はけっこう硬い。
「マイクロトマト」
・世界最小のトマト。直径１センチ以下。
（木の実のような）
・愛知県の人が開発したと言われている。
「パーシモンイエロー」
・パーシモンは柿のこと。柿のような薄いオレンジ（黄色）をしている。
・アメリカ生まれのトマト。
・水分が豊富で、そのため重い。
「ブラックトマト」
・ロシア原産
・厳しい環境で育つので、非常に日持ちがいい。
「グリーンソーセージ」
・ピーマンのような苦味がある。
「イエローアイコ」
・日本生まれ。
・奥さんの名前を取って、命名。
◆トマト 旨味成分
・トマトの旨味成分は、種の周りのゼリー状の部分にある。
・皮の下にもあるが、種の周りには皮の下の約２倍含まれる。
・旨味成分はグルタミン酸で、火を通すと強くなる。
・煮込み料理などで、種の部分をとってしまうと、旨味成分が減ってしまう。
・ゼリー状の部分には、「発芽抑制成分」も含まれている。
・その年のうちに芽を出してしまうと、育ったときに冬になってしまうので、翌年まで発芽を抑制する。
◆キュウリ
・キュウリの９５％は水分。わずかにビタミンＡ、Ｃが含まれる。
・キュウリの青臭さの部分に、血液をサラサラにして、心筋梗塞などを予防する成分が含まれている。
＜おいしいキュウリの見分け方＞
・太さが上から下まで均一のものが、おいしいといわれている。
・太さが均一でないものは、成長が悪く、鮮度も落ちている可能性がある。
・曲がっていても、太さが上から下まで変わらなければ、味はまっすぐのものと変わらない。
・以前はトゲが痛いものが「新鮮」とされていたが、現在では、「フリーダム」のような、トゲなしの品種が出てきている。
─＞必ずしも、トゲが痛い＝新鮮、とも言えなくなってきた。
＜キュウリの育て方について＞
・現在は、支柱を立ててツルを這わせ、立体的に育てている。
・風通しがよくなり、病気、虫の被害を少なくできるため。
・元々は、「地這い（じばい）」で、地面に這わせて育てていた。
・キュウリの地面に接していた部分は白くなったり（裏白）、色がマバラになったりしていた。
◆カボチャ
・「冬至に食べると風邪をひかない」といわれるカボチャだが、代表的な夏野菜。
・日本で冬に売られているカボチャは、赤道付近や南半球の国のもの。
・冬至に食べると風邪をひかないといわれる理由は、栄養から。
・カロテン：体内でビタミンＡに変わる。
─＞身体の抵抗力を高め、生活習慣病の予防、発ガン予防に効果。
・ビタミンＣ：ウィルスに強い身体をつくる。
（変わったカボチャ）
：金糸瓜（そうめんかぼちゃ）
・茹でると中の実の部分が、麺状になる。
・熊本、新潟、静岡などで食べられている。
・品種改良ではなく、自然にできたものといわれている。
・ズッキーニと同じ仲間。
