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スタミナ 韓国料理 レシピ│おもいっきりテレビ
おもいっきりいいテレビ（おもいっきりテレビ 080613放映）は
疲労回復 簡単韓国料理 レシピ。
「梅雨の体調不良を吹き飛ばす！簡単！絶品スタミナ 韓国料理 」
韓国料理レシピ 紹介は
コウ・ケンテツ 先生
・料理研究家
・料理教室も大人気。１０分で予約がいっぱいに。
・日本人好みの味のアイデア簡単韓国料理を紹介。
・母、姉も料理研究家。
おもいっきりテレビ 出演者は
パトリック・ハーラン さん、山本モナ さん、山里亮太（南海キャンディーズ） さん、高見恭子 さん、山本梓 さん。
司会は
みのもんた さん、夏目三久 アナウンサー。
「ちょっとした一手間で、簡単においしくなる簡単韓国料理」
◆手作り 万能コチュジャン レシピ ： １０分でできる。
・味の決め手は万能コチュジャン。万能コチュ（唐辛子）ジャン（味噌）で料理が大変身。
・コチュジャンは辛いだけではなく、発酵した香りと甘味がおいしさ。
・本当のコチュジャンは作り方によるが、作るのに数週間から数カ月かかる。
─＞万能コチュジャンは「１０分で調理、保存は半年」
（ポイント）
・早さの秘密はもち米ではなく、切り餅を使うこと。
・もち米は元々、コチュジャンのメインの素材だが、発酵させるのに時間がかかる。
＋ 仕上がりをなめらかにするための潰す手間がかかる。
─＞切り餅を使うと、短時間でなめらかにおいしく仕上がる。
（材料）
・切り餅２コ（１００グラム） ・水３００ミリリットル
・しょう油１／２カップ ・味噌（普通の合わせ味噌でよい）１００グラム
・ハチミツ６０ミリリットル ・韓国産粉唐辛子１００グラム
・塩少々 ・酢大さじ１ ・酒大さじ１
※粉唐辛子は韓国産のもの。（一味や七味では、辛くなりすぎる）
※韓国産唐辛子は日本の鷹の爪とは種類が違い、辛さだけではなく、甘味とコクがある。
・唐辛子は元々は、日本から韓国に渡った、とのこと。
（作り方）
１）片手鍋に細かく切った切り餅を入れる。
（切り餅１コを１／４くらいに切り分けたもの）
２）水（か湯）を入れて、火にかける。
３）やわらかくなったら、木ベラで餅を潰す。
・なめらかにトロトロになるまで、潰す。
※（ＨＰでは、「沸騰したら火を止めて５分ほど蒸らす」で、潰す工程はなし。蒸らせば溶けるのかも）
４）しょう油、味噌、はちみつ、粉唐辛子、塩を入れて弱火で混ぜる。
５）なめらかに混ざったら、火を止め、酢と酒を入れて混ぜる。
・本当のコチュジャンは発酵させるのだが、代わりに酢と酒を入れる。
山里亮太 さん：「辛さの中に甘さがあって、香りがフワッと」
山本モナ さん：「辛いの苦手で駄目と思ってたけど、全然大丈夫。甘い」
◆タッカルビ レシピ：万能コチュジャンを使って
・タッ（鶏肉）カルビ（バラ肉）
（材料）４人分
・鶏肉もも２枚（６００グラム） ・塩、こしょう少々
・玉ねぎ１／２コ ・ナス１本 ・キャベツの葉２〜３枚
・人参１／２本 ・酒（蒸し焼き用に）少々
・万能コチュジャン大さじ２ ・砂糖小さじ１ ・酒大さじ４
・しょう油大さじ１／２〜１ ・しょうが、ニンニクのすりおろし２片分ずつ
・サニーレタス、サンチュなど（食べるときに包む用）
（作り方）
１）万能コチュジャンだれを作る。
・コチュジャン、砂糖、酒、しょうがとニンニクのすりおろし２片分ずつ、しょう油を混ぜる。
２）鶏肉は一口大に切り、塩コショウをしておく。
３）野菜は薄切りにしておく。キャベツはざく切り。
４）フライパンにごま油を入れて加熱し、鶏肉を皮を下にして入れて両面をこんがり炒める。
５）焼けた鶏肉を皿に出し、そのままのフライパンに（中の油を拭かずに）玉ねぎ、人参、ナスの薄切りを入れて炒める。
６）キャベツの葉のざく切りをその上に敷き、鶏肉を戻して載せる。
７）酒を少々入れ、４）のコチュジャンだれを半分かける。
８）混ぜずにフタをし、３〜４分蒸し焼きにする。
・野菜の上にキャベツ、鶏肉、タレが載った状態で、鶏肉のうまみが野菜にしみこむ。
９）野菜がしんなりしたら、残りのコチュジャンだれをかけて、全体をからめ合わせ、水分が飛ぶまで炒める。
・コチュジャンは最初に全部入れると焦げやすく、最後に全部入れると具とからみにくいので、半分ずつ入れる。
１０）皿に盛り付け、サニーレタスなどに包んで食べる。
◆キムチチゲ レシピ
（ポイント）
・キムチを万能コチュジャンで炒める。
（材料）４人分
・豚バラ薄切り２００グラム ・水３カップ ・ニラ１／４束
・白菜キムチ２００グラム ・長ネギ１本 ・豆腐１／２丁
・ニンニク２かけ ・万能コチュジャン大さじ２
・白味噌大さじ２ ・酒大さじ２ ・生姜すりおろし１かけ分
・いりゴマ適量
（作り方）
１）ニラは３〜４センチくらい、長ネギは５センチくらいに切る。
２）豚バラ薄切り肉は、塩コショウしておく。
３）ニンニクは塊のまま、包丁の腹などで押して軽く１回潰す。
４）深いフライパンにごま油を熱し、豚バラ薄切り肉を炒める。
５）ニンニクも入れて炒める。
６）キムチと万能コチュジャンを入れて炒める。
７）白味噌、酒、しょうがのすりおろし、白菜キムチも入れて炒める。
・韓国では、最初に具をすべて炒めて、コクを出す調理法。
８）水３カップを入れて、煮立ったら、長ネギを入れ、豆腐を手で崩しながら入れる。
・豆腐は手で崩しながら入れると、味がしみやすくなる。
９）５分くらい煮る。
１０）最後にニラを上に入れて火を止める。
・韓国ではニラを多く使うが、ほとんど火を通さず生で食感を味わう。
１１）いりゴマを手で潰しながらかける。
山本モナ さん：「色と辛さが比例していない。見た目より辛くない」
◆ビビンめん レシピ
・ビビン（混ぜる）麺
・万能コチュジャンを生のままタレとして使う。
（材料）
・冷麺２玉 ・きゅうり１本（細切り） ・茗荷２コ（薄切り）
・万能コチュジャン大さじ２ ・砂糖大さじ１ ・白炒りゴマ大さじ１
・すりおろし生姜１かけ分 ・酢大さじ２ ・レモン汁大さじ２
・長ネギ粗みじん切り１／２本分
１）冷麺を茹で、ザルにあげて、流水でよくもみ洗いし、水気をしっかり切っておく。
２）万能コチュジャン、長ネギのみじん切り、生姜すりおろし、白炒りゴマ、砂糖（好みで）を混ぜる。
３）酢とレモン汁を加えて混ぜる。
・辛さと酸味が混ざることで、マイルドになる。
・酸味が加わることで、梅雨時にも、スタミナがつくコチュジャンが食べやすくなる。
４）冷麺を入れて混ぜる。
・素麺でもよい。
５）きゅうりの細切り、みょうが薄切りを混ぜて、手で和える。
・韓国では、手で混ぜることが味の決め手といわれる。
・手で混ぜると、素材をキズつけずによく混ぜ合わせることができる。
