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健康長寿食 ヨーグルト 大豆│主治医が見つかる診療所
主治医が見つかる診療所（080512 放映）の
専門外来：健康長寿食について
健康長寿食についての専門医は
家森幸男 （やもりゆきお） 医師
・武庫川女子大学 医学博士
・健康長寿食のエキスパート。
・１０年前にブームになったカスピ海ヨーグルトを広めた人物。
・２０年以上、世界の長寿地域の調査を行っている。
主治医が見つかる診療所 担当医は
金武英 医師（梅丘内科 院長 内科・循環器科）、秋津壽男 医師（秋津医院 院長 内科）、新見正則 医師（帝京大学医学部附属病院 准教授 血管外科）、森智恵子 医師（シロノクリニック 恵比寿本院 副院長 皮膚科・産婦人科）、南雲吉則 医師（ナグモクリニック 院長 乳腺専門）、上山博康 医師（旭川赤十字病院 第一脳神経外科部長 脳神経外科）、南淵明宏 医師（大和成和病院 院長 心臓血管外科）
主治医が見つかる診療所 ゲストは
茅島成美 さん、増田恵子 さん、森公美子 さん。
司会は
草野仁 さん、東野幸治 さん、アシスタントは、磯山さやか さん。
◆日本人の寿命
・男性：７８．８歳
・女性：８５．８歳
長寿国の日本だが、長寿は風前の灯、という家森幸男 医師。
・かつて、日本一の長寿だった沖縄の男性の平均寿命は、最近の調査では２５位に。
─＞原因は、動脈硬化から心筋梗塞などの突然死の増加。
─＞食の欧米化から、突然死が増えている、とのこと。
・沖縄だけではなく、日本中で増えていく（短命になっていく）、とのこと。
◆世界の長寿地域について
・２０年に渡って、２５カ国６１地域を調査。
家森幸男 医師：「マサイ族は本当に怖かったですねぇ。血液調査で血液採取をするんですけど、マサイ族にとっては血は魂なんですね。彼らは槍を持っているし、短刀も持っている。血圧を測るときに、血圧計が膨らんでくると音がするんですね。それだけで、パッと身構えるんです。こちらの血圧がどんどん上がっていく」
◆世界の長寿食
＜中国ウイグル族＞：ご飯に刻んだ人参が大量に入っている。
＜エクアドル＞：モルモットの丸焼き。
・モルモットを台所で飼っている。臓器も脳も丸ごと食べる。
家森幸男 医師：「世界中でなんでも食べるけど、これだけは食べれんかった」
家森幸男 医師：「でもおいしいんですよ。中国で子豚の丸焼きあるでしょう。ああいう感じで皮も香ばしくて」
東野幸治 さん：「え？ 先生食べれなかったんですよね？」
家森幸男 医師：「うん。私はよう食べんかった」
＜タンザニア マサイ族＞：ヨーグルト
・キブユというヒョウタンに牛乳を入れてぶら下げて歩くと、ヨーグルトになる。
─＞１日に３リットル飲む。
家森幸男 医師：「ヨーグルトはカルシウム、カリウム、マグネシウムが豊富で、ハエが多い場所なのに感染症がほとんどない」
・塩分の入っていないヨーグルトなので、高血圧の人がいなかった。
（５０歳でも正常血圧）
＜グルジア＞：ヨーグルト
・素焼きの壷に入れて、常温で発酵させる。
・亜熱帯で乾燥した地域のため、素焼きの壷から水分が蒸発して、外気よりも４度くらい下がる。
─＞２５℃くらいになって、自然に発酵し、ヨーグルトになる。
・長寿の人たちは、朝、昼に丼１杯ずつ飲んでいた。
─＞これが、１０年前にブームとなった「カスピ海ヨーグルト」
・普通のヨーグルトよりも、トローッとしている。
・普通のヨーグルトの１０倍も、身体に良い菌が入っている。
・特に、粘りの元ともなっているクレモリス菌が免疫を劇的に高める、とのこと。
・グルジアでは、外科手術後にも処方される。
・お腹の調子がよくなる。
・傷の治癒が速い。
・感染症を防ぐ。
・家森幸男 医師：「お薦めは、人によるが、２００ｃｃ飲むこと」
◆１０年経ってからの再調査で、長寿地域に異変
：都市化によって、食の欧米化が進み、短命になっている。
─＞「塩」「脂」が増えて、短命に。
東野幸治 さん：「森さんは、塩分は多く？」
森久美子 さん：「当ったり前じゃないですか。和食は、醤油があるし、枝豆でも塩をつけるし」
家森幸男 医師：「日本人は塩分好きですよね」
◆健康長寿食
＜条件＞
１）塩と脂肪の摂りすぎは、短命になる。
─＞減らす。
２）ヨーグルトと大豆は、塩と脂肪の害を防ぐ。
＜塩と脂肪を減らす工夫＞
・肉を食べるときに、茹でこぼすと確実に脂質が減る。
・ヨーグルトソースを塩代わりにつけると、塩分も減る。
・沖縄のゴーヤーチャンプルーがとても良い。
（豆腐）
・コレステロールの害を防ぐ。
・イソフラボンが入っている。
・悪玉コレステロールを減らす。
（ゴーヤー）
・抗酸化作用があり、動脈硬化を予防
（カツオ節）
・塩分を少なくして、旨味で味つけをしている。
◆健康長寿食：家森幸男 医師おすすめ
：「豆乳ヨーグルト」（豆乳のカスピ海ヨーグルト）
・イソフラボンが入っている。
・豆乳
・脂肪の害を防ぐ。
・カルシウムが抜けるのを防ぐ
・ヨーグルト
・カルシウムが豊富
・カルシウムの吸収を助ける。
（材料）
・豆乳２５０ｃｃ ・牛乳２５０ｃｃ
・カスピ海ヨーグルトのタネ２グラム ・フタのできる容器
（作り方）
１）ヨーグルトのタネを容器に入れ、常温の豆乳と牛乳を混ぜる。
２）よくかき混ぜてから、空気が入るように軽くフタを閉める。
３）陽の当たらない室内で発酵させる。
（夏：６〜１６時間／冬：８〜２４時間）
４）トロミが出たら、ふたをしっかり閉めて、冷蔵庫で保存。
：「きなこヨーグルト」：豆乳ヨーグルトを作る暇がない人に
（作り方）
・ヨーグルトにきなこを入れる。
（効果）
・豆乳のカスピ海ヨーグルトと同じ効果がある。
・きなこ、大根おろし、じゃこを入れると、合う。（家森幸男 医師）
・１日１回、２００ｃｃ摂ると良い。
