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茶 淹れ方 料理│おもいっきりテレビ
おもいっきりいいテレビ（おもいっきりテレビ 080507放映）では
新茶を丸ごと楽しむコツを紹介。
お茶の淹れ方、料理の紹介は
安田ひと絵 先生
・茶ぢから美容プロデューサー
・豊富な海外生活からお茶を見直し、お茶を使った料理などを紹介
・文化功労賞を受賞
・お茶のエキスパート
・前回の出演では、茶ガラをおいしく食べる方法を紹介。
・今回は新茶の季節なので、新茶を楽しむ「新茶ライフ」を提案。
おもいっきりテレビ 出演者は
小泉孝太郎 さん、黒田知永子 さん、浅草キッド 玉ちゃん、間寛平 さん。
司会は
みのもんた さん、夏目三久 アナウンサー。
◆新茶
・新茶とは、今年初めて発芽した茶葉から作った一番茶のこと。
（新茶の下の茶葉からできたお茶は、二番茶）
・立春（今年は２月４日）から数えて、「八十八夜」（今年は５月１日）のこの季節が茶摘みに最適のシーズン。
・新茶の成分は、普通のお茶とは違う。
・ビタミンＣ：一番茶は、二番茶の２倍
・テアニン：一番茶は、二番茶の３倍
・カテキン抽出量：二番茶よりも抽出されやすい。
◆雫茶：新茶の楽しみ方−１
（番組では玉露で）
（淹れ方）
１）おちょこに小さじ１の茶葉を入れる。
２）ぬるめの湯（玉露の場合は５０〜６０℃）をおちょこ半分くらいまで注ぎ、平皿を伏せてフタをする。
３）おちょこを持って、フタを指で押さえ、ぐるぐると水平に回す。
（中でお湯と茶葉が回転するように）
（片手で持って回転させても、両手で持って回転させてもよい）
４）平皿をずらして押さえ、隙間から茶を、おちょこや茶碗に注ぐ。
・こぼれるので、一気に注ぐ。
・最後のしずくは、おちょことフタを勢い良く上から下に振って、なるべく出し切る。
５）お茶には茶葉も入るので、茶葉も飲むことになる。
・少しの湯に凝縮して旨味（グルタミン）が抽出される。
・甘い感じ＝グルタミンの旨味成分。
・３煎から４煎いただける。
みのもんた さん：「見た感じよりも、濃厚ですね」
◆雫（しずく）茶の茶がら：新茶の楽しみ方−２
（しずく茶の茶ガラ 食べ方）
１）白味噌に隠し砂糖を入れ、少し甘くする。
２）雫茶を淹れたあとの茶がらを、水を切らずに少しつまんで、味噌に入れて混ぜる。
（番組内では、一人大さじ１くらいの味噌に、おちょこの中に残っていた茶ガラを箸でつまんで入れ、ざっと混ぜて試食）
（味噌と茶がらの量は適当に好みで、とのこと）
３）そのまま食べる。
・酒のおつまみにする場合は、砂糖を入れない方が合う。
安田ひと絵 先生：「味噌は大人のスイーツですから」
◆茶 種類
・釜炒り煎茶
・玉露
・浅炒り煎茶
・深炒り煎茶
・手揉み煎茶
などさまざまな種類が。
◆茶
・緑茶は茶葉を摘み取り、すぐに高温で蒸すことにより、酵素が働くのを抑える。
─＞緑茶独特のあざやかな緑色を保つ。
・紅茶やウーロン茶は同じ茶の葉をすぐに蒸さず、酵素の働きで発酵させて作る。
・緑茶は、蒸した葉を、水分を均一にして感想するため、揉む。
─＞湯に成分が抽出されやすくなる。
・玉露の場合は、普通の茶と栽培方法が違う。
・茶摘みの２０日くらい前に稲ワラなどで覆い、日光を遮る。
─＞甘味が増し、渋みや苦味が減少する。
・八女郡では玉露のシーズン。３年連続で全国一位をとった玉露名人の玉露は、昨年は１００グラム８万円。
・鹿児島県知覧町は時間をかけて蒸した深炒り煎茶が有名。
・佐賀県嬉野は、蒸さずに釜で炒った釜炒り煎茶が有名。香ばしい香りが特徴。
・埼玉県狭山は、伝統的な手揉み煎茶が有名。職人が蒸した葉を６時間かけて丹精して揉む。
揉んだ葉は、針のように細くなる。
過去最高で、１００グラム１７万円以上の値がついたことも。
スタジオには、狭山の手揉みの茶が登場。針のような細さ。
みのもんた さん：「１本だけ」
と食べてみて、
みのもんたさん：「甘い！」
◆手揉み新茶：新茶の楽しみ方−３
・４５〜５０℃の湯でゆっくりと蒸らす。
（淹れ方）
１）茶葉を急須に入れ、４５〜５０℃の湯を注ぐ。
２）急須を手に持ち、大きく水平にぐるぐると回す。
３）最初は大きく振って、だんだんと小ぶりに回していく。
４）４分、回し続ける。
５）器に注ぐ。最後はフタを抑えて、急須を上から下に振って、しずくを出し切る。
安田ひと絵 先生：「透きとおった色ですので、皆さんの想像の色にはなりません」
・お茶は薄い色で、湯に少し緑の色がついたくらい。
・表面に白い毛が浮いている。
安田ひと絵 先生：「表面に白い毛が浮くのは、新芽のお茶だけで、いいお茶しか浮きません」
玉ちゃん：「食器、洗っていないわけじゃ……」
安田ひと絵 先生：「違います（笑）」
◆浅蒸し煎茶 深蒸し煎茶 使い分け
＜深蒸し煎茶＞
・蒸し時間：９０〜２００秒
・香りが弱く、渋みが少ない。
＜浅蒸し煎茶＞
・蒸し時間：２０〜６０秒
・香りが強く、渋みが多い。
：浅蒸し煎茶と深蒸し煎茶は、好みや食べ物によって飲み分ける。
＜深蒸し煎茶 合う食べ物＞
・食事：和食全般
・デザート：和菓子全般、アイスクリームなどの冷たいスイーツ
＜浅蒸し煎茶 合う食べ物＞
・食事：油っこい食事。天ぷら、ステーキなど。
・デザート：チーズケーキ、ティラミスなど濃厚な洋風スイーツ
◆深蒸し煎茶：新茶の楽しみ方−４
・浅蒸し煎茶よりも色が少し濃く、苔のような色がある。
（淹れ方）
１）茶葉を急須に入れる。
２）７５℃の湯を注ぐ。
３）急須のふたを指で押さえて、勢い良く中の湯と茶をぐるぐると回す。
４）抽出時間は４０秒。
（おもいっきりテレビＨＰでは「茶葉によって差が出るが、抽出時間は20〜30秒でよい」と書かれていました）
５）器に注ぐ。最後のしずくを、急須を振って出し切る。
◆浅蒸し煎茶：新茶の楽しみ方−５
・浅蒸し煎茶は、上手に淹れると、木の香りを出せるといわれている。
・浅蒸し煎茶は、渋みがあり、あとからほろっと甘みがくる。
・深蒸しよりも少し色が薄く、マスカットグリーンのような色がある。
（淹れ方）
１）茶葉を急須に入れる。
２）８５℃の湯を注ぐ。
３）急須のふたを指で押さえて、勢い良く中の湯と茶をぐるぐると回す。
４）抽出時間は４０秒。
（おもいっきりテレビＨＰでは「茶葉によって差が出るが、抽出時間は20〜30秒でよい」と書かれていました）
５）器に注ぐ。最後のしずくを、急須を振って出し切る。
みのもんた さん：「浅蒸し煎茶の方が、飲んだって感じがするな（渋みがある分）」
◆深蒸し煎茶のお味噌汁：新茶の楽しみ方−６
・テアニン、カテキンが豊富で、リラックスできる。ビタミンＣが多く含まれる。
（材料）：２人分
・濃い目の深蒸し煎茶４００ｍｌ ・白味噌５０グラム
・白ダシ２０ｍｌ ・日本酒小さじ１ ・豆腐１丁
・ゆずの絞り汁少々 ・ゆず、みょうが細切り ・茶ガラ
（作り方）
１）濃い目の深蒸し煎茶を鍋に入れ、白味噌を加える。
２）大き目に切った豆腐を入れて、強火で加熱する。
３）日本酒を加える。
４）フツフツと煮立ったら、火を止めて、白だしとゆずのしぼり汁を加える。
（最初にダシを入れた場合は、白だしは足さなくてよい）
５）器に豆腐を盛り、刻んだみょうが・柚子皮・茶ガラを好みで載せ、味噌汁をかける。
黒田知永子 さん：「色がきれい（薄緑色）。さわやかな味」
みのもんた さん：「これ、味噌汁？」
安田ひと絵 先生：「豆腐でなく、新ジャガや新玉ねぎ、春キャベツなどでもいいです」
安田ひと絵 先生：「二日酔いや冷えたとき、風邪を引きかけたときにも、ビタミンＣとカテキンが入っているのでいいです」
安田ひと絵 先生：「野菜のように茶葉がやわらかいときは、新茶の季節だけ。茶殻も利用するのに新茶が一番いいので、試してください」
