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豆料理 レシピ│おもいっきりテレビ
健康にいい豆料理 レシピ を、
雑穀アドバイザーの奈美悦子さんが
おもいっきりテレビ（おもいっきりいいテレビ 080311放映）で紹介。
奈美悦子さんの「春に豆を食べると、健康になって幸せになる」
奈美悦子 氏
・雑穀アドバイザー
・４年前に掌蹠膿疱症（しょうせきのうほうしょう）性骨関節炎にかかったが、治療が難しい病気で体質改善から始めた。
─＞体質改善に雑穀がいいので勉強し、雑穀アドバイザーの試験に合格。
・自宅には常に５種類以上の豆がある。
（豆も雑穀の一種）
奈美悦子 さん：「レンズ豆は使いやすいのでよく使う。火が通りやすい。１０分ほどで火が通る」
豆についての解説は
田村哲彦 博士。
・薬学博士
おもいっきりテレビ 出演者は、
加藤晴彦 さん、森泉 さん、モンキッキー さん、加藤茶 さん、
みのもんた さん、夏目三久 アナウンサー。
◆豆の栄養
・豆は種なので、芽が出るための栄養が豊富。
・春は、昼暖かく夜はまだ寒く、自律神経が乱れやすい。
─＞だるい、目まい、などの症状
─＞豊富な栄養でダメージをとり、内臓から治す。
◆脳と身体に効果の豆料理 レシピ
＜大豆の肉味噌うどん＞
（材料）：２人分
・ゆで大豆（缶詰）８０グラム ・ゆでたレンズ豆２０グラム ・豚挽き肉１５０グラム
・稲庭うどん（乾麺）１６０グラム ・長ネギみじん切り大さじ１ ・生姜みじん切り小さじ２
・しょうゆ大さじ１ ・砂糖小さじ２ ・テンメンジャン大さじ２ ・酒大さじ１
・ガラスープ１／４カップ ・水溶き片栗粉大さじ１（水１：粉１）
（大豆は、缶詰の汁入りの缶詰をよく利用する、とのこと。煮汁も一緒に入れると栄養価が高くなる）
（ガラスープは鶏でもなんでもよい）
（砂糖は好みで、メープルシロップやハチミツ、黒砂糖でもよい）
（テンメンジャンが無い場合は味噌で良い。好みで、コチジャンやヤンニョンジャンでも良い）
（作り方）
１）フライパンで生姜とネギを炒め、豚挽き肉を加えて炒める。
２）色が少し変わったら、大豆、レンズ豆をくわえて、調味料を入れる。
３）２〜３分煮て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
４）ゆでた稲庭うどんに肉味噌をかけて、出来上がり。
・ご飯、そうめんにかけてもよい。
・肉味噌を風呂吹き大根、春キャベツ（ざっくり切ってさっと茹でたもの）、タケノコなどに合わせてもおいしい。
◆大豆の栄養効果（田村哲彦 先生）
・イソフラボン：骨粗しょう症予防。骨の老化を防ぐ。
・レシチン：脳細胞をきちっと作る働きがあり、脳の記憶力をアップ
・サポニン：血液をサラサラにする。
・リジン：豚肉のビタミンB1との相乗効果で、肉体疲労回復効果がアップする。
・良質のタンパク質で、抗酸化力がアップ。精神疲労の回復効果もアップ。
◆美肌に効果の豆料理 レシピ
＜そら豆とグリーンピースの落とし揚げ＞
（材料）：２人分
・そら豆（むいたもの）１００グラム ・グリーンピース（むいたもの）６０グラム
・干し桜海老２０グラム ・片栗粉大さじ１
・山芋（すりおろし）５０グラム ・揚げ油
（作り方）
１）茹でたそら豆を冷まして皮をむき、すりつぶす。
・少し粗めに潰して、食感が残るようにする。
２）１に、グリーンピース、桜海老、山芋、片栗粉と混ぜ合わせる。
・よーく混ぜる。油に入れたときに、豆がバラバラになってしまうので、少し時間をかけてよく混ぜる。
３）スプーンで１口分くらいずつ、油に落として揚げる。
・１７０度の油で３〜４分。
（スタジオでは）
・抹茶塩で試食。
モンキッキー さん：「干しえびがすごい効いてる」
奈美悦子 さん：「揚げるときに火が強いと、海老のみが焦げてしまうので注意。全部火が通っているものなので、表面に焦げ目が付くだけで、さっと揚げればＯＫ。大根おろしや、お澄ましを作って、揚げだし豆腐みたいにしても食べる」
◆そら豆、グリーンピース、山芋の栄養効果（田村哲彦 先生）
・そら豆は、タンパク質、鉄分、ビタミン、亜鉛などが豊富。
・グリーンピースは食物繊維、ナイアシンが含まれており、胃腸を整え、水分代謝を良くすることから、美肌につながる。
・山芋のネバネバ成分のムチン質は、栄養成分をつなぎ合わせる働き─＞美肌効果がアップする。
田村哲彦 先生：「腎に効くので、腎虚の茶さんにはぴったり（笑）」
◆肥満予防 改善の豆料理 レシピ
＜黒豆の炊き込みご飯＞
（材料）：２人分
・米２カップ ・十六穀米３０グラム ・水２カップ ・ゆでた黒豆１４０グラム
・酒大さじ１ ・塩小さじ１〜２ ・昆布５センチ
（作り方）
１）米を洗ってざるに上げ、３０分ほど水気を切る。
２）米と十六穀米、黒豆、水、酒、塩、昆布を炊飯器に入れて炊く。
（雑穀は、白米の１割ほど入れるのが、一番いい）
（海苔を巻いてオニギリにして仕事に持っていくが、冷めてもおいしい、とのこと）
・黒豆のアントシアニジンの成分シアニジン-３-グルコシドには、内臓脂肪の抑制効果がある。
（シアニジン-３-グルコシドの摂取量を増やすと、脂肪細胞の脂肪が減る）
・炊き込みご飯に雑穀が入ることでよく噛むようになるので、満腹中枢を刺激して、肥満を予防する。
・よく噛むことは脳の刺激になり、老化防止にもいい。
・抗酸化力がある。
・食物繊維が豊富。
